| Zubereitung: | Butter aufkochen bis sie schäumt, Mehl dazugeben bis es klummt, mit kalter Milch aufgiessen, Parmesan dazu und ca. 2-3 Stunden kalt stellen. Eiklar und Dotter trennen, Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen. Dotter in die andere Masse einmengen. Mit Eischnee und nochmals Parmesan vermischen und bei 180 Grad ca. 10 Min. backen.
Fülle: Zwiebel, Speck und Gemüse anbraten, Mit einem Ei verquirlen. Das Omelett aus dem Rohr nehmen, Gemüse drauf und zusammenrollen, etwas Parmesan darüberstreuen und nochmal 5 Minuten ins Rohr. |
